つややかでノド越しのいい、最高のそうめん・・・　本村製麺工場の島原手延べ素麺　"水晶の光" トップページ 工場の紹介 素麺製造過程 掲載記事紹介 レシピ リンク お問合せ 商品案内・販売 ■　素麺が出来る過程をご紹介します　■ 昔ながらの伝統の味と技術を 守り続けています。 −�@　こね作業（ミキシング）− 小麦粉と塩水をミキシングします。塩水は その日の気温、湿度、天候を見ながら予 測して塩水の濃度を決め、塩水を作りま す。 写真は、ミキシングされている生地です。 −�A　熟成− 桶に移し、熟成をさせながら、生地に圧力を加えていきます。 −�B　板切− 生地を切り分けて平に伸ばしていきます。 −�C　伸ばし− 切り分けた生地をさらに伸ばしていきます −�D　油がえし− 丸くした生地に綿実油を塗っていきます。 −�E　１番より− よりを利かせながら細くしていきます −�F　２番より−  さらによりをかけながら、細くしていきま す。 −�G　３番より− また、さらによりをかけながら、細くしていきます。 −�H　カケバ− 熟成後、よりをかけながら引き伸ばし、２本の棒にに８の字にかけていきます。 −�I　小引き　− 『小引き』　熟成後、４０〜５０ｃｍぐらいの長さに引き伸ばします。 −�J　大引き　− 『大引き』　手延べ素麺のメインイベント！ 熟成後、１５０から１７０ｃｍぐらいに引き伸ばし、ハタに干していきます。 −�K　縦割り　− 『縦割り』　干した素麺がくっ付かないように竹で割っていきます。 −�L　乾燥　− 干した素麺を乾燥させます。 −�M　取り上げ　− 乾燥した素麺を切断します。 −�Nふし麺　− 棒のところに付いた麺、これが【ふし麺】です −�O　選別　− 『選別』　曲がった麺や太さが違う麺などを丁寧に抜いていきます。 −�P　結束　− 『結束』　１束１束丁寧に箱詰めしていきます。 −�Q　出来上がり　− 出来上がりです。他の素麺屋さんの素麺よりも、少し飴色をしているのは、無漂白の小麦を使用し、食べた時の喉越しのよさや食感（歯ごたえやこりこり感）にこだわっているためです。茹でると白くなります。 本村製麺工場　長崎県南島原市西有家町須川362-1　ＴＥＬ：０９５７−８２−２１４５